Innovation culinaire gourmande et saine

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Protéines végétales ou animales

C’est quoi ? Les protéines correspondent à l’une des catégories des macronutriments avec les glucides et les lipides. Il s’agit de macromolécules constituées d’un enchainement d’acides aminés. Il en existe 20 acides aminés dont 8 sont dits essentiels car non synthétisables par l’organisme. D’un point de vue nutritionnel, la quantité et la qualité de l’apport […]

Le Nutriscore

C’est quoi ? Le Nutriscore est un système d’étiquetage permettant de noter les aliments transformés sur une échelle à 5 niveaux de A à E correspondant à des couleurs allant du vert au rouge. Il a pour objectif d’informer et guider les consommateurs sur la qualité nutritionnelle des produits alimentaires. Ainsi, les aliments les plus […]

Le Clean label

C’est quoi ? Le clean label est un concept marketing visant à apporter plus de naturalité dans les produits alimentaires notamment en réduisant/supprimant les allergènes et additifs, en remplaçant les ingrédients ultra transformés ou artificiels par des ingrédients naturels et en réduisant et clarifiant la liste des ingrédients. Il n’existe pas de réglementation spécifique pour […]

Formuler en bio

C’est quoi ? Un produit alimentaire certifié bio est un produit respectant l’ensemble des exigences établis par le règlement CE n°834/2007 qui sera abrogé par le règlement n° 2018/848 à partir de janvier 2021. Une des modifications majeures pour la formulation de produits bio est que désormais les produits doivent contenir 100% d’ingrédients bio ou […]

Le CBD : une molécule aux nombreuses vertus

C’est quoi ? CBD est l’abréviation du terme « cannabidiol ». Il s’agit d’une molécule appartenant à la famille des cannabinoïdes, présente dans le chanvre ou cannabis. A l’inverse de l’actif le plus connu de la plante, le tétrahydrocannabinol (THC), qui n’est pas autorisé au-dessus du seuil de 0,2 % en France à cause de ses effets […]

Les protéines d’insectes : vers l’alimentation du futur ?

Les protéines d’insectes suscitent de plus en plus d’intérêt en tant que potentiel alimentaire du futur, particulièrement à mesure que la population mondiale continue de croître. Selon la FAO (Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture), les insectes présentent des avantages indéniables en termes de qualité nutritionnelle, de rendement environnemental et de sécurité sanitaire. […]

Pénuries de matières premières mondiales : quelles conséquences ?

Pourquoi le prix des matières premières augmente-t-il ? Après une crise sanitaire ayant entrainé une hausse des prix des matières premières de 31,3% en 2021 (source : site LSA), la guerre entre l’Ukraine et la Russie continue d’appuyer cette inflation. Le rôle de ces deux pays dans l’approvisionnement des matières premières européennes est considérable. Ils fournissent […]

Sélection Exclusive de Very Foody : Découvrez nos Ingrédients Phares

Nos ingrédients les plus innovants de 2023 : Chez Very Foody, notre passion est de dénicher des ingrédients novateurs et sains pour donner une nouvelle dimension aux recettes de nos clients. Aujourd’hui, plongez dans nos coups de cœur qui sauront apporter une touche unique à vos créations culinaires 🎉 Originaire des régions méditerranéennes, cette farine […]

Les lécithines : Quelle est leur utilité ?

Connaissez-vous les émulsifiants végétaux ? Les émulsifiants sont des composés naturels qui agissent comme des agents de liaison, favorisant l’homogénéité des ingrédients. Ils sont extraits de diverses sources alimentaires telles que le jaune d’œuf, le soja, le colza et le maïs. 🌱 Parmi les émulsifiants les plus réputés dans le secteur alimentaire, la lécithine de […]

Les coproduits ou comment donner une « seconde vie » aux aliments

C’est quoi ? Les coproduits jouent un rôle essentiel dans la valorisation des sous-produits générés par l’industrie agroalimentaire. Ces résidus, tels que les drêches, le marc de raisin, les tourteaux d’oléagineux ou les écarts de tri, sont souvent issus des processus de production et ont longtemps été considérés comme de simples déchets sans utilité spécifique. […]

La classification SIGA : vers la fin des produits ultra-transformés ?

C’est quoi ? La classification SIGA est un indice permettant d’évaluer le niveau de transformation de n’importe quel produit alimentaire. Il est inspiré de la classification NOVA, née au début des années 2010 au Brésil, qui visait à classer les aliments selon 4 groupes en fonction de leur degré de transformation.Le projet SIGA est né […]

L’histoire de Very Foody en podcasts à écouter sur Airzen

Découvrez l’histoire de Very Foody en 3 podcasts sur la radio positive Airzen. Aurélie d’Assignies est ingénieure logistique de formation et, rapidement, elle s’est tournée vers la cuisine. Formée par des chefs étoilés de Lyon, elle a d’abord ouvert une école de cuisine pour partager ce qui est, d’après elle, le plus bel art au […]

Very Foody, une vision de l’innovation culinaire au service du goût et de l’écoconception par Foodie Food

Interview par Nicolas Marsaud Bonjour Aurélie, pourriez-vous nous décrire le concept unique de Very Foody et comment le partenariat avec Electrolux s’inscrit dans votre vision de l’innovation culinaire durable ? Very Foody est un laboratoire d’innovation culinaire basé à Lyon. Nous développons des produits agro-alimentaires dans une démarche clean label, gourmande et durable. Nous travaillons […]

La Tribune de Lyon met à l’honneur Very Foody

Very Foody, chercheurs de recettes saines David Gossart – 20 décembre 2023 La société Very Foody s’agrandit. Pour leurs innovations alimentaires, les chercheurs travaillent désormais avec des clients internationaux. Nous avions laissé, à l’été 2021, Aurélie d’Assignies et Very Foody en pleine mutation : l’ingénieure et cuisinière partageait son projet entre les cours de cuisine et l’élaboration de […]

L’histoire de Very Foody depuis 2023 par le Média La Tribune de l’Initiative

Des cours de cuisine à l’innovation culinaire. Tel est le pas qu’Aurélie d’Assignies décide de franchir au printemps 2023. À la fois ingénieur logistique, cuisinière et pâtissière professionnelle, Aurélie commence par donner des cours de cuisine au grand public et aux personnels d’entreprises lors de team buildings, avec Délicieusement Vôtre. Puis, déplorant le manque de […]

SIAL 2022 – Notre première participation en tant qu’exposant

Notre première participation en tant qu’exposant au SIAL (Salon international de l’agroalimentaire) à Paris en octobre a été vertigineuse.Des rencontres incroyables (visite du Ministre de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire Marc Fesneau sur notre stand), des visiteurs du monde entier encore plus nombreux qu’avant l’épidémie de Covid, des innovations à foison ont ponctué ses […]

Atelier de cuisson sous-vide à basse température

Nous co-organisons, avec l’Association Régionale Industries Alimentaires (ARIA), des cas pratiques dans notre laboratoire lyonnais.Ces ateliers montrent aux professionnels de l’industrie agro-alimentaire l’importance de la culinarité d ans les produits attendus aujourd’hui par les consommateurs. Ici, les techniques de cuisson sous-vide ont été expliquées et appliquées au monde industriel. Nous avons cuisiné une belle assiette : […]

Notre article sur le blog de Vitagora : L’alimentation vivante et les procédés de conservation en IAA

Les régimes alimentaires tels que le crudivorisme, qui consiste à consommer uniquement des aliments bruts voire crus, se multiplient. Ce mode d’alimentation s’inscrit dans l’une des tendances de consommation actuelles : l’alimentation doit (re)devenir naturelle pour être source de bien-être physique et mental. Quelles solutions existent pour répondre, en tant qu’industriel de l’agroalimentaire, à ces […]

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Avec le soutien de la Région Auvergne-Rhône-Alpes