Expertise culinaire
Répondre aux enjeux de l’industrie agroalimentaire
Les évolutions des pratiques de consommation des français amènent les industries agroalimentaires à modifier leur offre. Naturalité, flexitarisme, applications décodeuses de liste d’ingrédients, alimentation durable, fromages sans lait, jeunes marques agroalimentaires vertueuses… Le secteur de l’alimentation est en permanente évolution, et se challenge tous les jours dans une course à l’innovation, il faut le dire, plutôt bénéfique pour le consommateur.
Pour répondre à ces enjeux, nous avons construit notre expertise sur 3 piliers :
- la connaissance des attentes des consommateurs et des tendances alimentaires
- la culinarité
- l’expertise en techniques de formulation
Connaissance des attentes des consommateurs et des tendances alimentaires
Depuis 2005, nous sommes au contact des consommateurs à travers nos activités de cours de cuisine et de formation de chefs en restaurant, délivrées par notre école Délicieusement Vôtre. Forts de cette expérience, nous avons les clés pour appréhender les besoins et aspirations des consommateurs. Nous sommes en permanence en veille sur notre marché, tant au niveau des tendances culinaires que des techniques et des ingrédients innovants. Sur demande, nous nous appuyons sur des partenaires extérieurs pour approfondir les tendances de marchés spécifiques.
La culinarité
Attirer un client pour qu’il achète votre produit pour son côté innovant, c’est bien. Qu’il revienne par gourmandise, c’est encore mieux ! Notre objectif est de ramener de la gourmandise dans nos assiettes et de la culinarité dans les process de l’industrie agro-alimentaire, en travaillant toutes les qualités organoleptiques qui composent un produit : goût, texture, odeur, aspect, forme, couleur… Nous sommes reconnus pour notre expertise du goût, que nous plaçons au centre de nos méthodes d’innovation. La pluridisciplinarité de notre équipe de chefs et d’ingénieurs nous donne une vision à 360 degrés des aspects culinaires et techniques d’un projet agro-alimentaire.
L’expertise en techniques de formulation
Convaincus que la réponse aux attentes des consommateurs conditionne le succès de vos produits, nous nous engageons à vos côtés pour une alimentation saine et gourmande. Nous nous appuyons sur nos savoir-faire techniques pour créer des produits répondant à certains des critères suivants et selon votre demande : clean label, nutriscore, formulation en bio, alimentation vivante. Notre laboratoire culinaire de 70 m² comprend des équipements variés nous permettant d’utiliser différentes techniques de formulation, de cuisson et de conservation : stérilisation, pasteurisation, cuisson sous vide basse température, cuisson vapeur, refroidissement rapide (mise en surgélation et réfrigération rapide), calculs de PH. Pour des procédés plus complexes, nous travaillons en collaboration avec des halles technologiques possédant des équipements spécifiques.
