Innovation culinaire gourmande et saine
Répondre aux enjeux de l’industrie agroalimentaire
Les évolutions des pratiques de consommation amènent les industries agroalimentaires à développer de nouvelles offres.
Naturalité, flexitarisme, applications décodeuses de liste d’ingrédients, alimentation durable, fromages sans lactose, pratiques agroalimentaires plus vertueuses…
Le secteur de l’alimentation est en permanente évolution, et se challenge tous les jours dans une course à l’innovation.
Le premier critère déterminant dans les achats alimentaires des français : le goût.
Affiner le meilleur équilibre entre les exigences environnementales, sociales, techniques et économiques dans la conception d’un produit.
77% des Français s’informent sur l’origine et la composition des produits lors de leurs achats.
93 % des Français estiment qu’une alimentation équilibrée peut préserver leur santé.
Depuis 2005, nous avons été au contact des consommateurs à travers nos activités de cours de cuisine et de formation de chefs en restaurant. Forts de cette expérience, nous avons les clés pour appréhender les besoins et aspirations des consommateurs. Nous sommes en permanence en veille sur notre marché, tant au niveau des tendances culinaires que des techniques et des ingrédients innovants. Sur demande, nous nous appuyons sur des partenaires extérieurs pour approfondir les tendances de marchés spécifiques.
Attirer un client pour qu’il achète votre produit pour son côté innovant, c’est bien. Qu’il revienne par gourmandise, c’est encore mieux ! Notre objectif est de ramener de la gourmandise dans nos assiettes et de la culinarité dans les process de l’industrie agro-alimentaire, en travaillant toutes les qualités organoleptiques qui composent un produit : goût, texture, odeur, aspect, forme, couleur… Nous sommes reconnus pour notre expertise du goût, que nous plaçons au centre de nos méthodes d’innovation. La pluridisciplinarité de notre équipe de chefs et d’ingénieurs nous donne une vision à 360 degrés des aspects culinaires et techniques d’un projet agro-alimentaire.
Convaincus que la réponse aux attentes des consommateurs conditionne le succès de vos produits, nous nous engageons à vos côtés pour une alimentation saine et gourmande. Nous nous appuyons sur nos savoir-faire techniques pour créer des produits répondant à certains des critères suivants et selon votre demande : clean label, nutriscore, formulation en bio, alimentation vivante. Notre laboratoire culinaire de 115 m² comprend des équipements variés nous permettant d’utiliser différentes techniques de formulation, de cuisson et de conservation : stérilisation, pasteurisation, cuisson sous vide basse température, cuisson vapeur, refroidissement rapide (mise en surgélation et réfrigération rapide), calculs de PH, de viscosité et d'activité de l'eau. Pour des procédés plus complexes, nous travaillons en collaboration avec des halles technologiques possédant des équipements spécifiques.
Avec le soutien de la Région Auvergne-Rhône-Alpes
