Nous co-organisons, avec l’Association Régionale Industries Alimentaires (ARIA), des cas pratiques dans notre laboratoire lyonnais.
Ces ateliers montrent aux professionnels de l’industrie agro-alimentaire l’importance de la culinarité d ans les produits attendus aujourd’hui par les consommateurs.
Ici, les techniques de cuisson sous-vide ont été expliquées et appliquées au monde industriel.
Nous avons cuisiné une belle assiette : magret de canard avec un filet de sirop d’érable, carottes fanes au basilic et noix de beurre ainsi que du céleri au lard fumé.
La cuisson sous-vide permet une cuisson douce afin de garder tous les minéraux des aliments, de donner un concentré de saveur et d’allonger les dates limite de consommation.
