Innovation culinaire gourmande et saine
Les enjeux
Quels sont les enjeux de l’industrie agroalimentaire ?
Le consommateur a changé de mode de consommation. Il est friand de connaître : la provenance des produits, leurs composition et leurs effets sur sa santé. Face à ces nouvelles attentes, l’industrie agro-alimentaire opère sa révolution depuis plusieurs années.
Nous lisons, entendons beaucoup d’informations sur ces sujets mais cela peut-être compliqué de tout comprendre.
Pour vous aider à vous y retrouver dans ce bouillon de données, nous vous invitons à lire les thèmes que nous abordons, ci-dessous, de manière simple et concise.
Pénurie des matières premières
Après une crise sanitaire ayant entrainé une hausse des prix des matières premières de 31,3% en 2021 (source : site LSA), la guerre entre l’Ukraine et la Russie continue d’appuyer cette inflation.
Le rôle de ces deux pays dans l’approvisionnement des matières premières européennes est considérable.
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Le rôle de ces deux pays dans l’approvisionnement des matières premières européennes est considérable.
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Les protéines d’insectes : vers l’alimentation du futur ?
Alors que la population mondiale continue de croitre, l’une des solutions pour nourrir hommes et animaux résiderait-elle dans la consommation d’insectes ? [...]
Les coproduits ou comment donner une « seconde vie » aux aliments
Drêches, marc de raisin, tourteaux d’oléagineux, écarts de tri… Nombreux sont les sous-produits annexes générés par l’industrie agroalimentaire [...]
Le CBD : une molécule aux nombreuses vertus
CBD est l’abréviation du terme « cannabidiol ». Il s’agit d’une molécule appartenant à la famille des cannabinoïdes, présente dans le chanvre ou cannabis. A l’inverse de l’actif le plus connu [...]
La classification SIGA : vers la fin des produits ultra-transformés ?
La classification SIGA est un indice permettant d’évaluer le niveau de transformation de n’importe quel produit alimentaire. Il est inspiré de la classification NOVA, née au début des années 2010 au Brésil, qui visait à [...]
Formuler en bio
Un produit alimentaire certifié bio est un produit respectant l’ensemble des exigences établis par le règlement CE n°834/2007 qui sera abrogé par le règlement n° 2018/848 à partir de janvier 2021. Une des modifications majeures pour la formulation de produits bio [...]
Le clean label
Le clean label est un concept marketing visant à apporter plus de naturalité dans les produits alimentaires notamment en réduisant/supprimant les allergènes et additifs, en remplaçant les ingrédients ultra transformés ou artificiels par des ingrédients naturels et [...]
Le nutriscore
Le Nutriscore est un système d’étiquetage permettant de noter les aliments transformés sur une échelle à 5 niveaux de A à E correspondant à des couleurs allant du vert au rouge. Il a pour objectif d’informer et guider les consommateurs sur la qualité nutritionnelle [...]
Protéines végétales ou animales
Les protéines correspondent à l’une des catégories des macronutriments avec les glucides et les lipides. Il s’agit de macromolécules constituées d’un enchainement d’acides aminés. Il en existe 20 acides aminés dont 8 [...]