Innovation culinaire gourmande et saine

Collaboration Alimentarium / Very Foody en Suisse septembre 2024

Un événement unique au Musée de l’Alimentation à Vevey Very Foody, laboratoire d’innovation culinaire, s’associe à une communauté de scientifiques et d’experts en technologie alimentaire pour vous proposer des ateliers enrichissants et inspirants, visant à explorer les problématiques actuelles du bien manger. Thématique de l’événement : Valorisation des Coproduits Alimentaires Pendant trois jours, découvrez comment […]

Protéines végétales ou animales

C’est quoi ? Les protéines correspondent à l’une des catégories des macronutriments avec les glucides et les lipides. Il s’agit de macromolécules constituées d’un enchainement d’acides aminés. Il en existe 20 acides aminés dont 8 sont dits essentiels car non synthétisables par l’organisme. D’un point de vue nutritionnel, la quantité et la qualité de l’apport […]

Le Nutriscore

C’est quoi ? Le Nutriscore est un système d’étiquetage permettant de noter les aliments transformés sur une échelle à 5 niveaux de A à E correspondant à des couleurs allant du vert au rouge. Il a pour objectif d’informer et guider les consommateurs sur la qualité nutritionnelle des produits alimentaires. Ainsi, les aliments les plus […]

Le Clean label

C’est quoi ? Le clean label est un concept marketing visant à apporter plus de naturalité dans les produits alimentaires notamment en réduisant/supprimant les allergènes et additifs, en remplaçant les ingrédients ultra transformés ou artificiels par des ingrédients naturels et en réduisant et clarifiant la liste des ingrédients. Il n’existe pas de réglementation spécifique pour […]

Formuler en bio

C’est quoi ? Un produit alimentaire certifié bio est un produit respectant l’ensemble des exigences établis par le règlement CE n°834/2007 qui sera abrogé par le règlement n° 2018/848 à partir de janvier 2021. Une des modifications majeures pour la formulation de produits bio est que désormais les produits doivent contenir 100% d’ingrédients bio ou […]

Le CBD : une molécule aux nombreuses vertus

C’est quoi ? CBD est l’abréviation du terme « cannabidiol ». Il s’agit d’une molécule appartenant à la famille des cannabinoïdes, présente dans le chanvre ou cannabis. A l’inverse de l’actif le plus connu de la plante, le tétrahydrocannabinol (THC), qui n’est pas autorisé au-dessus du seuil de 0,2 % en France à cause de ses effets […]

Les protéines d’insectes : vers l’alimentation du futur ?

Les protéines d’insectes suscitent de plus en plus d’intérêt en tant que potentiel alimentaire du futur, particulièrement à mesure que la population mondiale continue de croître. Selon la FAO (Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture), les insectes présentent des avantages indéniables en termes de qualité nutritionnelle, de rendement environnemental et de sécurité sanitaire. […]

Pénuries de matières premières mondiales : quelles conséquences ?

Pourquoi le prix des matières premières augmente-t-il ? Après une crise sanitaire ayant entrainé une hausse des prix des matières premières de 31,3% en 2021 (source : site LSA), la guerre entre l’Ukraine et la Russie continue d’appuyer cette inflation. Le rôle de ces deux pays dans l’approvisionnement des matières premières européennes est considérable. Ils fournissent […]

Sélection Exclusive de Very Foody : Découvrez nos Ingrédients Phares

Nos ingrédients les plus innovants de 2023 : Chez Very Foody, notre passion est de dénicher des ingrédients novateurs et sains pour donner une nouvelle dimension aux recettes de nos clients. Aujourd’hui, plongez dans nos coups de cœur qui sauront apporter une touche unique à vos créations culinaires 🎉 Originaire des régions méditerranéennes, cette farine […]

Les lécithines : Quelle est leur utilité ?

Connaissez-vous les émulsifiants végétaux ? Les émulsifiants sont des composés naturels qui agissent comme des agents de liaison, favorisant l’homogénéité des ingrédients. Ils sont extraits de diverses sources alimentaires telles que le jaune d’œuf, le soja, le colza et le maïs. 🌱 Parmi les émulsifiants les plus réputés dans le secteur alimentaire, la lécithine de […]

Les coproduits ou comment donner une « seconde vie » aux aliments

C’est quoi ? Les coproduits jouent un rôle essentiel dans la valorisation des sous-produits générés par l’industrie agroalimentaire. Ces résidus, tels que les drêches, le marc de raisin, les tourteaux d’oléagineux ou les écarts de tri, sont souvent issus des processus de production et ont longtemps été considérés comme de simples déchets sans utilité spécifique. […]

La classification SIGA : vers la fin des produits ultra-transformés ?

C’est quoi ? La classification SIGA est un indice permettant d’évaluer le niveau de transformation de n’importe quel produit alimentaire. Il est inspiré de la classification NOVA, née au début des années 2010 au Brésil, qui visait à classer les aliments selon 4 groupes en fonction de leur degré de transformation.Le projet SIGA est né […]

L’histoire de Very Foody en podcasts à écouter sur Airzen

Découvrez l’histoire de Very Foody en 3 podcasts sur la radio positive Airzen. Aurélie d’Assignies est ingénieure logistique de formation et, rapidement, elle s’est tournée vers la cuisine. Formée par des chefs étoilés de Lyon, elle a d’abord ouvert une école de cuisine pour partager ce qui est, d’après elle, le plus bel art au […]

Very Foody, une vision de l’innovation culinaire au service du goût et de l’écoconception par Foodie Food

Interview par Nicolas Marsaud Bonjour Aurélie, pourriez-vous nous décrire le concept unique de Very Foody et comment le partenariat avec Electrolux s’inscrit dans votre vision de l’innovation culinaire durable ? Very Foody est un laboratoire d’innovation culinaire basé à Lyon. Nous développons des produits agro-alimentaires dans une démarche clean label, gourmande et durable. Nous travaillons […]

La Tribune de Lyon met à l’honneur Very Foody

Very Foody, chercheurs de recettes saines David Gossart – 20 décembre 2023 La société Very Foody s’agrandit. Pour leurs innovations alimentaires, les chercheurs travaillent désormais avec des clients internationaux. Nous avions laissé, à l’été 2021, Aurélie d’Assignies et Very Foody en pleine mutation : l’ingénieure et cuisinière partageait son projet entre les cours de cuisine et l’élaboration de […]

L’histoire de Very Foody depuis 2023 par le Média La Tribune de l’Initiative

Des cours de cuisine à l’innovation culinaire. Tel est le pas qu’Aurélie d’Assignies décide de franchir au printemps 2023. À la fois ingénieur logistique, cuisinière et pâtissière professionnelle, Aurélie commence par donner des cours de cuisine au grand public et aux personnels d’entreprises lors de team buildings, avec Délicieusement Vôtre. Puis, déplorant le manque de […]

SIAL 2022 – Notre première participation en tant qu’exposant

Notre première participation en tant qu’exposant au SIAL (Salon international de l’agroalimentaire) à Paris en octobre a été vertigineuse.Des rencontres incroyables (visite du Ministre de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire Marc Fesneau sur notre stand), des visiteurs du monde entier encore plus nombreux qu’avant l’épidémie de Covid, des innovations à foison ont ponctué ses […]

Interview dans Le Progrès pour la Journée de la Femme

Aurélie d’Assignies : « On a de la chance, on peut réaliser ses rêves, rebondir, parce qu’il y a de l’emploi de partout » Aurélie d’Assignies, chef de cuisine et ingénieur, consultante innovation culinaire, dirigeante de VeryFoody, sera le grand témoin du séminaire de l’association Femmes battantes, qui aura lieu le 12 mars au château de […]

Interview en tant que jury d’Ecotrophélia

Tout au long du mois précédent le concours d’innovation Ecotrophelia, Interfel (Interprofession de la filière des fruits et légumes frais) publie des entretiens avec différents acteurs du concours. Aurélie d’ASSIGNIES nous partage sa vision du concours et ses motivations à participer au jury national catégorie fruits et légumes. Ecotrophelia a l’ambition de promouvoir l’entreprenariat et […]

Rendez-vous au CFIA de Rennes

A vos agendas, nous serons présents sur le salon en tant que visiteurs le 9 & 10 juin. Tous les thèmes présentés lors de cet évènement font partie de l’ADN de Very Foody : Si vous êtes intéressés : échangeons autour des tendances alimentaires de demain et inspirons nous de celles-ci pour créer vos nouvelles […]

Webinaire – La promesse santé dans le bio

Nous avons participé au webinaire organisé par le Cluster bio en janvier 2021 « La promesse santé dans le bio » L’intervention de Nutrifizz montre l’approche holistique dans la nutrition. Very Foody explique l’influence du clean label dans la formulation en agroalimentaire et comment intégrer plus de végétal dans l’industrie. Enfin, Brin de Foli présente son aide culinaire permettant […]

Atelier de cuisson sous-vide à basse température

Nous co-organisons, avec l’Association Régionale Industries Alimentaires (ARIA), des cas pratiques dans notre laboratoire lyonnais.Ces ateliers montrent aux professionnels de l’industrie agro-alimentaire l’importance de la culinarité d ans les produits attendus aujourd’hui par les consommateurs. Ici, les techniques de cuisson sous-vide ont été expliquées et appliquées au monde industriel. Nous avons cuisiné une belle assiette : […]

Encadrement des étudiants en Licence Professionnel – IUT Lyon 1

Nous encadrons des élèves de l’IUT Lyon 1 en Licence Professionnelle DPIA Génie Biologique. Nous les accompagnons dans la formulation de produits innovants pour les préparer aux différents concours agroalimentaires français. Expliquer le clean-label, montrer des techniques culinaires, comprendre les enjeux de la consommation de demain sont les sujets de notre approche pédagogique. Ils relèvent […]

Comment transformer l’alimentation de demain ?

Nous avons participé en tant qu’expert de la formulation agro-alimentaire au Festival Transfo (www.festival-transfo.fr) organisé par Audrey Guillemain à l’occasion du mois de la transition alimentaire. Que retenir parmi toutes les informations qui nous arrivent sur notre alimentation ? Le digital permet-il un réel progrès ? Comment cela impacte notre métier de créateurs de recettes […]

Notre article sur le blog de Vitagora : L’alimentation vivante et les procédés de conservation en IAA

Les régimes alimentaires tels que le crudivorisme, qui consiste à consommer uniquement des aliments bruts voire crus, se multiplient. Ce mode d’alimentation s’inscrit dans l’une des tendances de consommation actuelles : l’alimentation doit (re)devenir naturelle pour être source de bien-être physique et mental. Quelles solutions existent pour répondre, en tant qu’industriel de l’agroalimentaire, à ces […]

Série de micro-trottoirs : « Parole de consommateur »

Les consommateurs sont les mieux placés pour exprimer leurs attentes en terme d’alimentation. Aller à leur rencontre nous a permis de recueillir leurs visions sur les produits alimentaires qu’ils consomment au quotidien. Retrouvez notre série de micro-trottoirs : « Parole de consommateur » en 6 épisodes sur notre chaîne YouTube.

Notre ADN chez France 3

Retrouvez Aurélie d’Assignies, la dirigeante de Very Foody dans l’émission de Carinne Teyssandier « Ensemble, c’est mieux ». Elle explique les missions de notre entreprise auprès du secteur de la food. Innovation saine et gourmande pour l’alimentation de demain. Regarder la vidéo

Notre interview sur le Clean Label dans la revue « Les Marchés Hebdo » du 11 octobre

L’interview de notre dirigeante Aurélie d’ASSIGNIES par Anne-Sophie Le BRAS dans la revue « Les Marchés Hebdo » distribuée sur le salon Natexpo à Paris. Elle explique les difficultés à formuler des recettes en agroalimentaire en respectant les paramètres du clean label dans l’univers de la bio. Aussi bien pour des questions de ressources manquantes, que de […]

Foodies & Innovations parlent de notre rencontre

Céline Mauras, créatrice de Foodies & Innovations, le blog engagé pour des innovations responsables dans le smart food parlent de notre rencontre : Rencontre avec Aurélie et Isabelle, actrices du bien manger chez Very Foody Lors d’un atelier de co-création en partenariat avec Terralia et l’Aria à Lyon dans les locaux de l’Isara au mois […]

« La cuisson basse température » Chronique radio sur RCF Lyon

Notre cheffe de cuisine Aurélie d’Assignies présente les différentes manières de cuire les aliments en basse température dans l’émission « M comme Midi » sur RCF Lyon le 23 mai avec Marie Leynaud. Comment préserver les nutriments et vitamines des plats, obtenir un moelleux jamais égalé, préserver sa santé, changer ses méthodes de cuisson sans appréhension. Cette […]