Innovation culinaire gourmande et saine

Les points de fumées des huiles

Pourquoi est-il déconseillé d’utiliser de l’huile d’olive extra vierge en cuisine ?

Au-delà des considérations gustatives, cette recommandation découle d’un processus chimique essentiel, connu sous le nom de 𝗽𝗼𝗶𝗻𝘁 𝗱𝗲 𝗰𝗵𝗮𝗻𝗴𝗲𝗺𝗲𝗻𝘁 𝗱𝗲 𝗳𝘂𝗺𝗲́𝗲.

Le point de fumée représente la température à partir de laquelle une huile commence à produire de la fumée, modifie sa structure moléculaire et génère 𝗹’𝗮𝗰𝗿𝗼𝗹𝗲́𝗶𝗻𝗲, une substance à la fois toxique et cancérigène.

Bien que souvent négligé, le point de fumée des huiles revêt une importance cruciale dans la gastronomie

Comment utiliser les points de fumées pour mieux cuisiner ?

En fonction de leur point de fumée, chaque huile a sa fonction et une utilisation qui lui est propre ! En voici quelques exemples :

  • 𝗛𝘂𝗶𝗹𝗲 𝗱’𝗼𝗹𝗶𝘃𝗲 𝗲𝘅𝘁𝗿𝗮 𝘃𝗶𝗲𝗿𝗴𝗲 : avec un point de fumée relativement bas de 𝟭𝟲𝟱-𝟭𝟵𝟬°𝗖, cette huile est idéale pour les cuissons à feu doux ou modéré. Elle est souvent privilégiée pour les vinaigrettes et les plats nécessitant une touche subtile d’huile d’olive.
    𝗠𝗼𝗻 𝘂𝘁𝗶𝗹𝗶𝘀𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗽𝗿𝗲́𝗳𝗲́𝗿𝗲́𝗲 : confire des légumes marinés à l’huile d’olive en basse température au four !
  • 𝗛𝘂𝗶𝗹𝗲 𝗱𝗲 𝗰𝗼𝗹𝘇𝗮 : dotée d’un point de fumée de 𝟮𝟬𝟰-𝟮𝟯𝟮°𝗖, l’huile de colza est polyvalente et convient à diverses méthodes de cuisson, y compris la friture à haute température et les sautés. Sa résistance à la chaleur en fait un choix apprécié en cuisine.
    𝗠𝗼𝗻 𝘂𝘁𝗶𝗹𝗶𝘀𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗽𝗿𝗲́𝗳𝗲́𝗿𝗲́𝗲 : frire des légumes anciens en tempura accompagnés d‘une sauce chimichurri !
  • 𝗛𝘂𝗶𝗹𝗲 𝗱’𝗮𝘃𝗼𝗰𝗮𝘁 : l’huile d’avocat se distingue par son point de fumée élevé, atteignant 𝟮𝟳𝟭°𝗖. Cette huile est parfaite pour les applications nécessitant une chaleur intense, comme la cuisson au barbecue et le rôtissage. Elle offre également une saveur délicate à vos plats.
    𝗠𝗼𝗻 𝘂𝘁𝗶𝗹𝗶𝘀𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗽𝗿𝗲́𝗳𝗲́𝗿𝗲́𝗲 : cuire des brochettes de poulet à l’huile d’avocat, avec du paprika et du citron vert

Acquérir une connaissance approfondie des huiles disponibles dans vos placards peut métamorphoser votre approche culinaire quotidienne !