Coloré, gourmand, naturellement sucré… L’ube, trésor végétal venu des Philippines, est en train de conquérir les cuisines du monde et les laboratoires de formulation. Ce tubercule pourpre à la teinte hypnotique ne séduit pas seulement par son esthétique : il répond aux nouvelles exigences de l’agroalimentaire en matière de naturalité, storytelling et fonctionnalité.
L’ube, entre tradition philippine et innovation mondiale
Cultivé depuis des générations dans l’archipel philippin, l’ube (prononcé « ou-bé ») est une variété d’igname pourpre, riche en anthocyanines, ces pigments naturels aux propriétés antioxydantes reconnues. Utilisé historiquement dans les desserts (halaya, glaces, gâteaux…), il est aujourd’hui revisité par les marques comme un ingrédient clean label à fort potentiel visuel et nutritionnel.
Sa couleur violette profonde attire immédiatement l’œil, tandis que son goût doux, légèrement vanillé, apporte texture et gourmandise sans besoin d’arômes artificiels ni de colorants.
Un ingrédient fonctionnel et inspirant
- Boissons : lattes végétaux, smoothies fonctionnels, bubble tea naturels
- Pâtisseries et desserts : mochi, cupcakes, crèmes glacées, entremets
- Snacking : barres énergétiques, granolas, biscuits sans additifs
- Produits laitiers et alternatives végétales : yaourts, fromages frais, crèmes dessert
- Offre food service : buns colorés, sauces créatives, purées naturelles, dips originaux
En format poudre, purée ou concentré, l’ube devient un ingrédient polyvalent, compatible avec de nombreuses matrices alimentaires :
L’ube permet de créer des produits visuellement distinctifs, naturellement colorés, sans compromis sur le goût. Il apporte également une valeur ajoutée nutritionnelle (fibres, vitamines, antioxydants), compatible avec les attentes d’une alimentation moderne et équilibrée.
Une filière responsable et traçable
L’ube philippin est cultivé de manière traditionnelle dans des exploitations familiales. Lorsqu’il est transformé dans le respect des pratiques durables (séchage doux, purification sans solvants, traçabilité), il devient un ingrédient éthique, s’intégrant parfaitement dans une démarche clean label ou bio sourcée.
Le circuit court international, s’il est bien structuré, permet de valoriser les agricultures locales tout en garantissant une qualité premium, sans recours à des additifs ni procédés agressifs.
Very Foody : sublimer l’ube pour un food service engagé et gourmand
Chez Very Foody, nous intégrons des ingrédients comme l’ube dans des formulations créatives, 100 % clean label, destinées à l’industrie agroalimentaire comme au food service. Nous croyons qu’il est possible de réconcilier la puissance sensorielle des ingrédients exotiques avec une charte clean rigoureuse.
Nous accompagnons nos clients pour :
- Imaginer des boissons fonctionnelles à base d’ube
- Créer des desserts attractifs sans colorants ni arômes
- Formuler des produits visuellement forts, clean et différenciants
- Développer des gammes végétales, sans sucres ajoutés, à forte valeur nutritionnelle
L’ube n’est pas qu’un ingrédient tendance. C’est un levier d’innovation puissant pour les marques qui veulent se démarquer avec des produits clean, naturels et sensoriels.
Osez être les premiers à l’intégrer dans vos recettes. Osez raconter une histoire différente, plus colorée, plus engagée.
📩 Contactez Very Foody dès aujourd’hui pour imaginer ensemble les produits à base d’ube de demain.
Goût, naturalité, couleur, innovation – l’ube a tout pour devenir votre ingrédient signature.
