Dans nos habitudes de consommation, une tension contradictoire s’installe : nous rêvons d’aliments bons pour notre santé et pour la planète, tout en cédant régulièrement aux appels d’une junk food savoureuse, rapide et bon marché. Cette schizophrénie alimentaire est le reflet d’une époque où l’alimentation est aussi une question de conscience, de valeurs et d’émotions.
Junk food : le plaisir immédiat
Elle est omniprésente. La junk food – burgers, snacks industriels, sodas, confiseries – répond à une promesse simple : plaisir, rapidité, prix accessibles. Elle flatte nos sens, joue sur l’ultra-transformation et les combinaisons addictives de gras, sel, sucre. Et malgré les discours nutritionnels, elle reste populaire, même chez ceux qui se disent attentifs à leur santé.
Pourquoi ? Parce qu’elle offre un réconfort immédiat, une gratification facile, souvent associée à des moments de détente, de sociabilité ou d’émotion.
En 2023, 86 % des Français fréquentent les fast-foods, signe que la junk food reste profondément ancrée dans les habitudes malgré les crises économiques (source : Statista, 2023)
Clean food : l’alimentation consciente et engagée
À l’opposé, la clean food gagne du terrain. Elle incarne une vision plus saine et plus transparente de l’alimentation : des listes d’ingrédients courtes, compréhensibles, sans additifs controversés, souvent bio, locales ou véganes. Elle répond à une attente forte des consommateurs : reprendre le contrôle de ce qu’ils consomment, comprendre ce qu’ils mangent et faire des choix éclairés.
Mais cette alimentation peut aussi sembler contraignante, élitiste, ou moins fun. L’image d’une assiette “propre”, mais fade, plane encore dans certains esprits.
Un vrai tiraillement pour les consommateurs
Résultat : nous passons de l’un à l’autre. Le matin, smoothie protéiné au chanvre. Le soir, pizza industrielle. Entre deux, un snack healthy… ou un soda bien sucré. Ce va-et-vient est devenu la norme pour beaucoup : nous voulons le meilleur des deux mondes, mais sans toujours savoir comment y parvenir.
Plus de 70 % des consommateurs affirment vouloir manger plus sainement, tout en reconnaissant qu’ils craquent encore régulièrement pour des produits transformés.
(source : McKinsey 2023 / Nielsen 2022)
Cette dualité crée un déséquilibre profond dans les comportements, les attentes et les discours. On culpabilise après avoir craqué. On s’ennuie parfois devant une assiette trop saine. On exige plus des marques… tout en continuant à acheter des produits ultra-transformés par habitude ou praticité.
Food service : un levier d’équilibre et de transition
Et si la réponse se trouvait justement dans le food service ? Dans ce secteur en pleine mutation, les attentes évoluent : les consommateurs veulent des produits à la fois bons, accessibles, clean et rassasiants. Une équation complexe, mais pas impossible.
Le SYRAF (Syndicat de la Restauration Alimentaire de France) le résume parfaitement :
“Le food service de demain devra concilier plaisir, transparence et responsabilité, en s’appuyant sur des produits gourmands mais maîtrisés, et une approche locale et traçable.”
De plus en plus d’acteurs s’engagent ainsi dans des démarches plus vertueuses : recettes repensées, approvisionnements en circuits courts, réduction des additifs, valorisation du végétal et sourcing responsable.
Aujourd’hui, plus d’un consommateur sur deux attend des offres clean label, même en restauration rapide ou collective
(source : Innova Market Insights, 2023)
Very Foody : dépasser l’opposition, réconcilier raison et gourmandise
C’est précisément dans cet espace entre deux mondes que Very Foody s’engage. Nous ne croyons pas au choix binaire entre junk food et clean food. Nous croyons en une troisième voie : celle de l’innovation alimentaire qui réconcilie le goût et la naturalité.
Chez Very Foody, nous aidons les marques et les acteurs du food service à formuler des produits gourmands, attractifs, mais clean label.
Cela passe par
• L’utilisation d’ingrédients compréhensibles et traçables
• Le remplacement des additifs par des alternatives naturelles
• La création de textures et saveurs inspirées de la junk food, mais allégées, revisitées, mieux pensées
• La valorisation du local, du végétal, du nutritionnel, sans renoncer à l’appétence
Nous concevons des produits qui rassurent autant qu’ils régalent, capables de séduire un enfant à la cantine, un actif pressé ou un gourmet exigeant. Car aujourd’hui, l’innovation alimentaire doit faire le lien entre raison et plaisir, entre attente éthique et désir sensoriel.
Et si on arrêtait de choisir ?
La junk food et la clean food ne doivent plus s’opposer, mais se rencontrer, s’inspirer et se transformer. Grâce à une R&D agile, des formulations sur-mesure et une vision responsable du goût, il est possible de créer des produits qui réconcilient les contradictions de notre époque.
C’est toute l’ambition de VeryFoody : transformer la schizophrénie alimentaire en opportunité d’innovation. Pour un food service plus équilibré, plus engagé… et toujours plus gourmand.
